Smoked

Charlotte Pike. 144p., kleurenillustraties, gebonden.

'Smoked'- een beginnershandleiding voor het warm en koud roken van vlees, vis, groente, kaas en meer. Roken is een van de oudste en lekkerste manieren om diverse soorten voedsel - van vis en vlees tot groente en zuivelproducten - te conserveren en aromatiseren. 'Smoked' is dé handleiding voor iedereen die aan de slag wil gaan met deze eeuwenoude techniek, of je nu beginnend of meer ervaren bent. 'Smoked' is een duidelijke en overzichtelijke handleiding: hoe bereid je warm en koud roken voor, welke materialen heb je nodig en welke houtsoorten zijn voor welk ingrediënt het meest geschikt. Vanuit de basisreceptuur geeft 'Smoked' heerlijke recepten die je laten zien wat je vervolgens met de gerookte producten kunt maken. Leer de technieken en rook een eendenborst die je vervolgens verwerkt in een salade met sinaasappel, granaatappel en pecannoten. Of warmgerookte coquilles, die je serveert met Le Puy-linzen en bacon. Maar denk ook aan kaas: leer cheddar roken en verwerk deze in een paddenstoelen-preitaart. Ook het zoet mag in 'Smoked' niet ontbreken: serveer truffels met gerookt zeezout en gerookte baconjam met ahorn en whisky.